Pierwsze piwo browaru Gęstwa uwarzone „na zlecenie” trafiło do rąk zamawiającego. Jak nam wyszło?

Jak już pisałem wam w relacji z warzenia, mój Boss wymyślił, że fajnie byłoby wręczyć  Klientom brandowany, oryginalny prezent świąteczny. Wybór padł na piwo, a za realizację odpowiadał browar Gęstwa. Zdecydowaliśmy z Kokosem, że uwarzymy Sweet Stout, czyli piwo, które na pewno wyróżni się w ustach naszych biznesowych Partnerów, a jednocześnie nie będzie przegięte w żadną stronę.

NAZWA I DESIGN

Zaproponowałem, by piwo ochrzcić HyperBrew, od nazwy firmy: HyperCrew. Opcja przypadła do gustu w firmie. Pozostało tylko zaprojektować etykietę. Koniec końców owa powstała tuż przed wręczeniem piwa Klientom, więc nie było czasu na móżdżenie się i tworzenie Bóg wie jakich projektów. Powstały w sumie cztery i przyznam, że nie wiem, który ostatecznie przeszedł. A Wam jaki najbardziej się podoba? 😉

HYPERBREW – PIERWSZE WRAŻENIA

To, co najbardziej ucieszyło mnie po pierwszym łyku to fakt, że udało nam się osiągnąć poziom „Sweet” z samego zacierania, bez dodawania laktozy. Nie jest to oczywiście jakaś potężna słodycz – raczej subtelna, fajnie podbijająca ciało.

Drugi plus to kompleksowość: zarówno w aromacie, jak i w smaku udało nam się wycisnąć ze słodów czekoladę, kawę, odrobinę herbatnika i skórki od chleba. Wyraźnie wyczuwalna jest także goryczka Marynki, na szczęście krótka i szlachetna, pozostawiająca ziołowy posmaczek.

Jedyne, do czego mam zastrzeżenie, to nagazowanie. Stout powinien mieć je na bardzo niskim poziomie, ale chyba trochę przedobrzyliśmy z ostrożnością. Owszem, w pierwszym akordzie wyraźnie wyczuwalne są przyjemnie smyrające język bąbelki, ale szybko zanikają, pozostawiając HyperBrew nagazowanym na granicy wyczuwalności.

Jednak i tak jesteśmy z tego piwa zadowoleni i pewnie wrócimy od tej receptury za jakiś czas, udoskonalając to i owo.

RECEPTURA

Ekstrakt początkowy: 14,5 Blg
Ekstrakt końcowy: 5 Blg
Alkohol: 5,2% obj.
IBU: 35

Zasyp:

• Pale Ale – 4 kg
• monachijski – 1 kg
• czekoladowy – 0,3 kg
• Caraaroma – 0,2 kg
• jęczmień palony – 0,2 kg

Chmiel:

• Marynka – 30 g

Drożdże:

• S-04 (1 saszetka)

PROCEDURA

Zacieranie:

• 68 stopni – 45 minut
• 75 stopni – mash-out

Warzenie:

• 60 minut

Chmielenie:

• 30 g Marynki – 40 minut

Fermentacja:

• burzliwa – 8 dni
• cicha – 7 dni
• leżakowanie – 25 dni (do otwarcia pierwszej butelki)

PODSUMOWANIE

Warzenie HyperBrew to dla nas przede wszystkim ważna lekcja nagazowania piwa. Przyznam, że od początku przygody z warzeniem jesteśmy chyba aż nadto przewrażliwieni na jego punkcie, by przypadkiem nie stworzyć granatu. W przypadku tego piwa na refermentację poszło… 65 g cukru. A jak pokazuje Beer Smith – powinno ok. 90-100 g. Fajnie, że w ogóle odkryłem ten kalkulator w programie. 😀

Druga, już całkiem pozytywna uwaga, to efekty zacierania. Wystarczy podnieść temperaturę o 2 stopnie w stosunku do standardowy 66,6, by uzyskać brzeczkę skorą do płytkiego odfermentowania. Wy to już pewnie wiedzieliście, ja odhaczam dopiero teraz. I już ślinię się na myśl o kolejnych warkach!